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うちなーじらー(沖縄の人の顔をした)のはったり関西人です
以後お見知りおきを。

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2008年4月

2008年4月30日 (水)

「ぎゃー!!」4月29日の営業

4月29日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上

B級・・・・80000以上←ここ

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←ここ

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

ぎゃ~!!!


さっき書いた日記がキー打ち間違えて全部消えた~~~!!!

もう今日は無理;;


キーボード打てない・・・。


すいません;;

俺ってやつは・・・。

2008年4月29日 (火)

「ん~・・;忙しすぎ・・・。」4月28日の営業

4月28日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ


S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上またまた今日も;

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい←ここやった


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪


祝日前だけに忙しかった・・・。


しかも、カクテルオーダーの嵐


こうなると、周りの状況が読めない状況に陥る

でも、そこはスタッフが頑張ってくれて

事なきを得ました。

しかし、本日は地元も観光客も

次から次へとやってきた;


何件断ったか・・・;


選んでいただけて光栄のきわみでございます^^

入れなかったお客様へ何か出来ることはないかな~??

と考えている、わたくしでした。。。

あ、今日はめっちゃ天気ええわ~^^

晴れてよかった!!!


↑のようなサンセットは見れるかな~?どかな~?

2008年4月28日 (月)

「ポールロジェ」4月26日の営業

4月26日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上またまた今日もここでした

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション←ここ~^^

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪


本日も予約ちらほらからの満席!


東京からの久々のリピーターさんも来店

いつもお土産ありがとございます~^^

このお客様お話が楽しい方で毎回家守家と満味ルートインに来るのを楽しみにしているゲストなのです^^


ありがたや~^^

今日は途中マッサージしにいったんホテルに戻って

終えて帰ってこられて

ジューシー食べてクローズ時間までおりましたとさ^^


と、べつで、20時ぐらい満席状態での

1件の電話・・


お電話の相手
「シャンパンある~?」


・・・・。



【はっ!もしや、

ポールロジェのリピーターさん!!!】

私、

「実は今、満席なんですよ~;;」


お客さん
「あ、いいよ外で飲むから^^」


「はい!?・・・;あ・・はい・・。」


がちゃん!


・・・。


・・・???


【あ、何時くらいに来るんだ?????】


私、電話を折り返す・・


私「ごめんなさい、何分後くらいにこられます~?」

お客さん
「あ、もうつくからシャンパン開けといて~^^」


私「【なんとっ!?】・・・。かしこまりました~;;」

と、すぐ来店!

グラスとシャンパン渡して

お店の前で飲んで20分後くらいに会計にこられて

帰られました。


いつもは歩いてこれる近くのホテルに宿泊ですが


今回はわざわざタクシーでこられてました

ウチでシャンパン飲む為だけに・・。

こういう使い方もしていただける

家守家でした。。。

2008年4月26日 (土)

「出ました7時間!」4月25日の営業

4月25日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上今日もここでした

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←ここ~

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

本日は予約ちらほら

中盤満席


地元のお客様が6割


観光のお客様少ない感じ・・。

そして、


23:00過ぎに最後の一組に・・


女性3名・・


19:00予約


あ~今日は早い時間でノーゲストか~!?


と、思いきや


そのあと、みっちり26時までしゃべっていました・・

あっぱれ!7時間!!!


そのあと、他のゲストの入客なく

3時間は貸しきり状態でした。


すごい・・・。


でも、お楽しみいただけたようで何よりです^^

2008年4月25日 (金)

「もつべきものは」4月24日の営業

4月24日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上ここでした

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←ここ~

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪


今日は、久しぶりにホテル時代の同僚が来てました^^

H安Rさんです^^


こやつと、わたくしは同じ入社日、同じセクション、同じ歳で


10年以上の付き合いになります。

今日は部下を連れてきてくれました。


とても部下を大事にし、コミュニケーションもうまくとっている。


部下も、とても慕っているすばらしいやつです。


(酒飲むと人が変わるけど・・笑)


僕も大好きなやつです^^


久しぶりとはいえ、ウチのお店がオープンして切れることなく

来てくれています。もつべきものは・・ですね^^


あと、以前紹介した


名護のラーメン屋
鬼蔵ラーメンのオーナさんが来てました。

2回目の来店です^^

今日は、結構お話も出来


新商品開発の情報もいただきました。


冷やし中華始めるそうですが


他にないものを作るといっていて

今、試作中ということ

僕が食べに行ったらまたここで紹介してみたいと思います。

話の中で鬼蔵のオーナさんが常連さんの弟さんだということも判明し、


(同じ苗字で珍しいと思ってはいましたが)


びっくりな

場面もありました。


あとは、オペーレーションでなく


ぐるなびのコメントに先週来店のお客様のコメントが入っていて

うれしくなり

なんだか、昨日の状態から復活した私でございました。

いろんな方にエネルギーを頂いたのでGW突入に向けて気合をいれるぞ~!!

ファイトーー!( ゜ロ゜)乂(゜ロ゜ )イッパーーツ!!

2008年4月24日 (木)

「・・・。」4月23日の営業

4月23日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ


S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上

B級・・・・80000以上ここです


C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←ここ~

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

本日は少し精神的にまいっておりまして・・

コメントを控えさせていただきます。


明日から、かいていきますね~・・。


すいませんです;;

2008年4月23日 (水)

「また天気が崩れて・・」4月22日の営業

4月22日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ
S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以下ここでした~;;

オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←ここ~

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪


あ~!!


天気が~!!


悪くなりそう;;

ってか、もうすぐGWなのに~;;


と、思っている観光のお客様のために

天に祈りをささげます

・・・


・・・


・・!


晴れろ~!!!!!


と、

本日はマッタリなオペレーションでしたが

カウンターゲストや


知り合いの紹介のゲスト

2日連日来店のゲスト

など、いらっしゃって


中身の濃い営業でした。


でも・・


うりあげがな~・・・

2008年4月22日 (火)

「東京、東京、最後も東京」4月21日の営業

4月21日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上

B級・・・・80000以上←ここやん

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以上


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション←ここ~

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

本日、気がついたら満席・・;

カウンターも埋まって

お客様と会話、


何処からですか?
「東京」


何処からですか?


「東京」

何処からですか?


「東京・・正確には横浜」

ここは何処????


・・・沖縄!

今日は東京DAY!!

最後の一組が帰るときに

さりげなく聞いてみると・・・

何処からですか?

「東京」


・・・・・。


すごい・・;

で、話してみると

東京の串屋さん

同業者の方

少ししか話できませんでしたが

気さくなかたで

東京来たら是非!といってくださいました^^

他に良いお店を紹介してほしいといわれ

ご紹介して、終了となりました。。。


2008年4月21日 (月)

「まじっすか!?・・・;」4月19日の営業

4月19日のご報告

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コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ

S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上←ここ~

B級・・・・80000以上

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以上


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい←ここですた~


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

本日大忙し;;


スタンバイも念入りにしていたのですが

入客集中砲火を浴びて


料理をお待たせした場面がありました・・。(お待たせしたお客様には、本当に申し訳ございませんでした;)


そんな中、連日来店のお客様もお見えになり


あわただしい、オペレーションとなりました。


そういえば、連日来店の東京のゲストにうれしいことをいわれたな~^^

「なんか、近所のお店にきてるみたいで落ち着けました・・」って!!


基本、非日常を提供するのがわれわれの仕事と思っていますが、


そのお客様の普段の生活の中の非日常的な言われ方をして(身近に感じて)

もらえたことがとてもうれしかったす^^


良くお客様に東京、大阪にもお店出したらなんて冗談っぽく言われたりしますが、近くにウチみたいなお店がほしいということなのかな?


と、勝手に解釈してすんません;;


進出はおろか、2号店の予定もない家守家でした。


僕もシェフもそして家守家スタッフたちも1人しかいないもんで・・。

僕がいて、みんながいての家守家ですから^^

もちろん、1番は来てくださるお客様あってのお店です^^


・・・クローンつくるか(笑)


2008年4月19日 (土)

「晴れ晴れ晴れ」4月18日の営業

4月18日のご報告

このブログに売り上げ公開してるオーナーのお店は
コチラですみんなにおしえて~ヽ(;´Д`)ノ


S級・・・・180000以上

A級・・・・120000以上

B級・・・・80000以上←こちら

C級・・・・50000以上

D級・・・・50000以上


オペレーションランクH20年バージョンに更新


S級・・現実逃避1歩手前

A級・・猫の手を借りたいぐらい忙しい


B級・・忙しさの中に充実感あふれるオペレーション

C級・・マッタリ理想的なながれのオペレーション←コチラ

D級・・開店休業(; ̄3 ̄)~♪

暑い・・・;

沖縄!


日差し強っ!


沖縄!


夏来た感じ!!

GWももうすぐ

忙しくなりそうな予感!?

・・・というところで


今日の営業は


週末にしては、ぽちぽち

地元のお客様が目立ってました。

カウンターに観光のお客様


東京からで、泡盛を敬遠してたみたいですが

いろいろ、飲んでいただいて

気に入ってもらえたようです^^


東京でも飲んでくれるって言ってもらえました~。


次の日、19日も貴重なお時間を家守家のために使っていただけるようで


予約いただきました^^


滞在中何回か来ていただける観光のゲストが最近目立ってきた

家守家でした。

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